Amikor vásárolt egy zacskó barna shimejit a szupermarketben, nagy gonddal főzte meg.Azonban azt tapasztalta, hogy kissé keserű az íze, majd megkérdezte: „A rossz gombát a lejárati időn túl vásároltam?Miért van egy kicsit keserű íze?”
Ami még kövérebb, mivel egyesek megőrülnek a jégért, az amerikai stílusú kávéért, míg van, aki csak az édes ételeket szereti, az emberek egy kis csoportja úgy érzi, hogy a barna shimeji gomba kissé keserű ízű a szájában.
A gomba fehérjéből áll, amely négyféle ízesítő aminosavból áll.Friss ízű aminosavak, édes ízű aminosavak, keserű ízű aminosavak, illatos ízű aminosavak.A barna shimeji gombát rák ízű gombának, barna bükkgombának is nevezik, gazdag aminosavakban.Tehát a friss aminosavak, édes aminosavak, keserű aminosavak, illatos aminosavak mind felvesznek egy bizonyos arányt.A keserű aminosavak aránya azonban viszonylag nagyobb.Ily módon az ízére érzékeny emberek érzik a keserűséget.
A négy falovor aminosav egy része
| Aminosavak típusa | Az aminosavak neve | A | |
| mg/g DW | Adag (% TAA) | ||
| friss ízű aminosavak | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| édes ízű aminosavak | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| keserű ízű aminosavak | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| illatos ízű aminosavak | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Bár a keserűség a legtöbb ember számára nem jó íz, de a barna bunashimeji gomba édességével, frissességével különleges ízvilággá válik.Minél magasabb a fehérjetartalom, amely aminosavakká alakul át, annál illatosabb friss vad jelenik meg az aminosavak ízében.Vacsorára főzve pedig frissebb íze lesz.Elméletileg a keserűség aminosavait nem lehet eltávolítani, de hozzáadhat több ínyenc port, hogy az íze frissebb és finomabb legyen, hogy elfedje a keserűséget.
Feladás időpontja: 2022.02.28